Особого внимания заслуживает арабская кухня - это действительно произведения кулинарного искусства, и здесь вы сами будете сочинять свою вкусовую полифонию. Нужно только постичь несколько простых истин.

Восток - это хранилище традиций, к которым относятся с особым трепетом. Профессия повара переходит из поколения в поколение. Например, салаты не меняют своего рецепта на протяжении нескольких тысячелетий. Представьте себе, то, чем питались люди в начале Новой эры, например, питу (бездрожжевой пресный хлеб) с табули (салат из помидоров, пророщенной пшеницы и петрушки) вы можете неизменным попробовать в «Дамасе» - спустя две тысячи лет. И раз уж изменение пропорций и ингредиентов - дело недостойное настоящего повара, удивительное разнообразие достигается путем смешивания или чередования различных салатов. Каждый может сделать это по своему вкусу, зачерпнув понравившиеся «блюда» конвертиком только что испеченной питы.

Салаты по-восточному - это не салат в нашем привычном понимании. Особое значение играет сочетание разных вкусов, каждый из которых - будто нота в мелодии или аромате. Поэтому главный секрет - очень мелкая арабская нарезка. При соблюдении такой технологии овощи мгновенно пускают сок, и салат получается сочным и насыщенным. Пример нарезки - хамра из болгарского перца, протертых жареных баклажанов и помидоров с чесноком. А вот хомос - протертый в пасту горох нут с тахином - по консистенции напоминает паштет, хотя на самом деле - это традиционный арабский салат. Табули - из помидоров с петрушкой и пророщенной пшеницей - любимое «женское» блюдо: 200 грамм табули содержат весь набор витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеку каждый день.

Абсолютно постную и очень полезную закуску - далму по-сирийски с пропитанным лимонным соком рисом и кунжутом - хорошо попробовать с традиционными пирожками - самбусками, например, с нежирным козьим сыром и зеленью.

Сирийцы превосходно готовят мясо: кебаб из ягненка с кедровыми орехами - практически визитная карточка этой кухни. Обычно душистая, баранина здесь очень нежная и имеет слабый, пикантный привкус, так что настоящим кебабом могут насладиться даже те, кто обычно не ест баранину. Откроем секрет изысканного вкуса - мясо для «Дамаса» привозят из Новой Зеландии, где молодых барашков разводят по особенной методике.